Boekweitpannenkoekjes met amandelmeel

10
929

Gluten- en zuivelvrij.

Het is eindelijk gelukt om lekkere pannenkoekjes te bakken die vrij zijn van zuivel en van gluten. Ik heb gemerkt dat niet alleen het beslag heel belangrijk is, maar ook de manier waarop de pannenkoekjes gebakken worden.

Omdat ik liever geen anti-aanbakpannen meer wil gebruiken (ik heb ze nog wel en ga ze vervangen voor 2 plaatstalen pannen, maar dat is nog niet gelukt) heb ik de pannenkoeken gebakken in een oude stalen pan die ik nog had.

De maateenheden in het recept zijn in cups. Ik vind het heel makkelijk werken. Ook omdat ik veel inspiratie haal uit Amerikaanse sites, waar alles in cups gaat.  De volgende keer dat ik deze pannenkoekjes maak, zal ik de ingrediënten wegen en dit hier in dit recept toevoegen.

Ingrediënten (genoeg voor 12 kleine pannenkoekjes; De kinderen hadden aan 3 stuks voldoende)

  • 2 koppen / 300 gram boekweitmeel
  • 1 kop / 130 gram amandelmeel
  • 4 eieren
  • water
  • snuf zout
  • 1 volle theelepel kaneel (naar smaak)
  • kokosolie om in te bakken

Meng alle ingrediënten op de kokosolie na door elkaar en voeg zoveel water toe om een mooi beslag te krijgen.

Om de perfect pannenkoekjes te bakken heb ik het volgende gedaan:

  • Laat dit beslag minimaal een uurtje staan, hoe langer hoe beter.
  • Ik heb weinig kokosolie gebruikt. Eigenlijk alleen maar een soort van film over de bodem van de pan. Dat was meer dan voldoende.
  • Wachten. Ook is geduld heel belangrijk. Ik ben altijd geneigd om zodra de pannenkoek een klein beetje droog begint te worden om er met een spatel onder te gaan frotten om hem al los te krijgen van de bodem. Ik heb gemerkt dat wanneer je vooral niets doet en de pannenkoek eerst helemaal droog laat worden aan de bovenkant, zo dat ook de randjes een beetje beginnen om te krullen het keren dan heel makkelijk gaat.

Heb je zelf een goed beslag voor gluten- en zuivelvrije pannenkoekjes, laat het me dan weten!

10 REACTIES

  1. Zelf gebruik ik een beslag van Lisette van Kiwienzo
    250 gram boekweitmeel,
    2 eieren,
    750 ml melk,
    Mixen en 30 minuten afgedekt laten staan.
    Dan bakken in kokosolie of roomboter.
    Soms doe ik er ook banaan door en/ of geraspte appel.
    Dit recept gebruik ik ook voor wafels ( dan doe ik er een beetje kokosbloesensuiker door ) en wraps.
    Hier zijn ze er allemaal dol op.
    Als er nog over zijn vries ik die in, altijd handig.
    Die van jou ga ik zeker proberen. 😉

  2. Het waren echt heerlijke pannekoekjes of eigenlijk…hier smullen we nog even van.
    Niet te veel water er idd lekker even beslag laten staan.
    Geen enkel probleem met het keren!
    Lekker met alles te combineren. Zoet, hartig, salades etc
    Dank je wel!
    Ingun

  3. Leuk recept. Ga ik eens proberen.

    Ipv bio jam of bio stroop kan je ook fruit met staafmixer en klein beetje arrow root om het dikker te maken. Of wat ik ook heel lekker vind: gedroogde abrikoos of perzik nachtje laten weken, dan met staafmixer fijn maken. Hoeft geen arrow root bij. Is al dik genoeg.
    Dan gebruik je in ieder geval gezonde suikers.

  4. Hee, in heb dit recept nog niet uit geprobeert, maar zelf maak ik ze van boekweitmeel, ei, water (maar een heel klein beetje), pure appelstroop (dus zonder al die toevoegingen) en rietsuiker (zelf mag ik wel rietsuiker, maar zonder is denk ik ook wel lekker). Sorry maar ik weet de verhoudingen niet precies maar voor 7 eieren, heb je ongeveer een half pak boekweitmeel van koopmans nodig.

    • Ik heb ze vandaag nog een keer gemaakt, deze keer heb ik er dit in gedaan:
      8 eieren
      175 gram boekweitmeel
      1,5 soeplepel appelstroop
      120 ml sojacuisine (zonder kan ook, is alleen iets minder romig)
      3 soeplepels rietsuiker (als je dit niet wilt kun je ook iets meer appelstroop gebruiken)
      Water net hoeveel je nodig hebt om de juiste dikte te krijgen
      Ik maak ze altijd op gevoel, dus weet niet zeker of dit wel precies de juiste verhoudingen zijn…
      Succes!

  5. Hoi Barbara,

    ziet er goed uit, ga ze van het weekend ook proberen. Heb je toevallig ook ervaring met invriezen van de pannekoekjes? Ik vind het altijd handig als ik meer maak en dat ik het dan invries.

    groetjes
    Judith

    • Dank je voor je reactie Judith! Ik heb nog geen ervaring met het invriezen van de pannekoekjes. Ze gaan meestal meteen op. En anders bewaar ik het beslag voor de volgende dag. Ik ben wel benieuwd naar of dat goed werkt. Mocht je het proberen wil je dit dan laten weten?

  6. Hallo,

    Lekkere en eenvoudig te maken pannekoeken. Ik vind veel gluten en lactose vrije recepten niet lekker. Ik eet ze zelf maar kan het mijn mannen niet aandoen om het voor te zetten. Deze pannekoeken zou ik ze ook niet voorzetten maar ze waren lekkerder dan ik verwacht had. Kon ze niet heel gekeerd krijgen maar de smaak viel niet tegen. Ik zal ze (voor mezelf) zeker weer maken. Ik wil mijn kinderen ook meer zonder suiker laten eten en het liefst ook zonder melk en gluten maar dat zal me waarschijnlijk nooit lukken.

  7. Hoi Barbara, dat ziet er lekker uit, je hele site trouwens , ik heb al heel wat pannenkoeken geprobeerd op de gezonde manier, maar die zijn nog niet echt gelukt,
    wat eten jou kinderen op de pannenkoek ipv stroop en poedersuiker? heb je daar een goed alternatief voor, ik had steviapoeder gekocht, maar als de pannenkoek al niet lekker was weet ik niet op dat beter was. Tips???
    Groetjes Mieke

    • Hoi Mieke,

      Bedankt voor de complimenten! Op de pannenkoek eten mijn kinderen vaak biologische appelstroop, biologische jam beetje ahornsiroop of honing of gebakken spek en/of gebakken appel. Sophie neemt vaak een pannenkoek met kaas. Veel dingen zijn nog steeds zoet. Maar het zijn geen sterk bewerkte producten met geraffineerde suikers.

      Hopelijk heb je hier iets aan?

      Groetjes,
      Barbara

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here