Huzarensalade van mijn oma

Zondag vierden we de verjaardag van onze dochter. Ze is 10 jaar geworden. Wij vieren de verjaardag meestal ‘s middags. Ik zorg er altijd voor dat iedereen met een goed gevulde maag naar huis gaat. Vaak maak ik een grote pan soep met daarbij een lasagne, of bakken we hamburgers, die iedereen naar wens op een broodje kan doen. Knakworsten, ragout met bladerdeegbakjes, salade, het is allemaal al eens voorbij gekomen. Maar omdat we nu met het dieet van Tom bezig zijn en daarnaast omdat we zelf zo veel mogelijk biologisch, suikervrij en e-nummervrij eten wordt het wel wat lastiger. We stellen nogal wat eisen aan dat wat we eten zeg maar.

Ik had dit jaar daarom ook geen taart gekocht maar ben zelf aan het bakken geslagen. (andere jaren had ik altijd een combi van iets wat ik gekocht had en iets wat ik gebakken had). Ik had de brownies, kokoskoekjes 2, torta caprese en de wortelmuffins gemaakt.

Dit jaar stond er een grote pan groentesoep en een zelfgemaakte huzarensalade op het menu. Het recept voor de huzarensalade is nog van mijn oma. Ik heb ruim 3x zo veel gemaakt. Het is zo goed als allemaal op gegaan! Normaal gesproken eten we nauwelijks aardappelen maar voor een verjaardag vond ik dit wel een lekker en makkelijk gerecht.

• 500 gram soepvlees (ik heb het soepvlees in koud water op het fornuis gezet en aan de kook gebracht. Dit heeft een uur staan pruttelen. Daarna heb ik de vloeistof gezeefd. Het vlees heb ik gebruikt voor de salade. De vloeistof heb ik als basis voor de soep gebruikt)
• 1 kilo gekookte aardappelen
• 300 gram erwtjes, gekookt
• 1 ui, fijngesneden
• 1 kop augurken, fijn gesneden
• 1 half kopje fijn gesneden zilveruitjes
• 1 kop (zelfgemaakte) mayonaise
• 1 eetlepel mosterd
• 1 half kopje fijngesneden peterselie
• peper en zout
• 1 scheut witte wijn azijn

Prak de helft van de aardappelen en snijd de andere helft in blokjes. Doe dit in een kom met het soepvlees, de erwtjes, ui, augurken, zilveruitjes en peterselie en meng dit door elkaar. Doe de mayonaise, mosterd en azijn hier door heen. Het is de bedoeling dat je een stevige, smeuïge massa krijgt. Mocht het nog te droog zijn dan doe je er meer mayonaise bij. Je kunt ook het vocht van het koken van het soepvlees toevoegen.

 

Zet dit minimaal een paar uur in koelkast.

Heerlijk met kropsla en gevulde eieren.