Deze eenvoudige dressing is geïnspireerd op pesto maar dan wat dunner, zonder kaas en met peterselie in plaats van basilicum. Peterselie zit vol met gezonde eigenschappen. Het bevordert de spijsvertering, het zit vol vitamine K, C en A. Daarnaast is knoflook ook erg goed voor je: het heeft een grote antibacteriële werking. Niet alleen een lekkere, maar ook een gezonde dressing dus.
Deze dressing is lekker op een salade van kropsla of in een aardappelsalade. Zo maakte ik gisteren een heerlijke aardappelsalade waar ik deze dressing in gebruikte. Dit recept volgt snel.
- flinke handvol verse peterselie
- eetlepel pijnboompitjes, licht geroosterd
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
Doe alles in een hoge mengkom en mix alles met een staafmixer tot een dressing. Wanneer hij te dik is voeg je nog wat olijfolie toe. Je kunt het heel makkelijk in een glazen potje in de koelkast bewaren. Voor gebruik even schudden et voilà.
